Safran das edle Gewürz

Safran Anbau, Ernte, Verarbeitung

Das Gewürz Safran wird aus den getrockneten Blütennarben der Safran-Krokus (Crocus sativus) gewonnen. Diese Krokus-Art überlebt mehrere Jahre und stammt aus der Familie der Schwertliliengewächse.

Safran wird in der heutigen Zeit vorallem im Iran, Spanien, Kaschmir, Griechenland und zum Teil auch in Österreich, der Schweiz und Afghanistan angebaut.

Der hohe Preis des Safran wird durch die aufwendigen Anbau- und Erntebedingungen gerechtfertigt. In der rund zweiwöchigen Blütezeit in den Monaten Oktober / September, werden die roten Blütennarben aus den violett farbenen Pergionblättern in Handarbeit heraus gepflückt. Jede Safranblüte enthält lediglich 3 rote Blütennarben, weshalb ca. 150.000 Blüten und rund 2.000 m2 Anbaufläche für 1 Kg verkaufsfertigen Safran benötigt werden.

Farbe, Geschmack, Inhaltsstoffe

Safran wird in verschiedenen Qualitätskategorien eingeteilt. Die weltbeste Qualität stammt aus dem Iran (persischer Safran). Daher ist es kein Wunder, dass der Iran einen Safran-Export Weltmarktanteil von über 90% hält. Die gängigsten Qualitätsformen von Safran im Handel sind:

• Safranfäden der Qualität “Sargol” (All Red) bzw. “Coupè”: Diese Qualität besteht nur aus den roten Blütennarben, die vom hellgelben nicht färbenden Griffel abgetrennt wurden. Dieser Safran hat die höchste Qualität.
  
  
• Safranfäden der Qualität “Pooshali” bzw. “Mancha”: Bei dieser Qualität sind die 3 roten Blütennarben noch mit dem hellgelben Griffel verbunden
  
  
• Gemahlener Safran: Nicht selten kommt es vor, dass bei pulverisierten Safranfäden weitere Bestandteile hinzugemischt wurden. Wir raten von einem Kauf von gemahlenen Safran ab, da hierbei meist mindere Ware angeboten wird.

Farbe, Geschmack, Inhaltsstoffe

Safran wird in verschiedenen Qualitätskategorien eingeteilt. Die weltbeste Qualität stammt aus dem Iran (persischer Safran). Daher ist es kein Wunder, dass der Iran einen Safran-Export Weltmarktanteil von über 90% hält.